Salade met gerookte kip, bleekselderij en manderijnen.

Wat heb je nodig:

125 gr. gerookte kipfilé
2 stengels bleekselderij
50 gr. walnoten
1 bosuitje
1 blikje manderijnen op lichte siroop
1 eetlepel créme-fraiche
1 flinke eetlepel mayo.
peper en aroma.

Laat de manderijnen uitlekken en vang het sap op.
De kip in stukjes snijden.
Ook de noten, ui en bleekselderij in stukjes snijden.
Dan alles door elkaar mengen met de créme-fraiche, de mayo en 1 1/2 eetlepel manderijnensap.
Peper en aroma naar smaak toevoegen.

Dit alles samen geeft een heerlijke salade voor bij de barbeque.

Eet smakelijk en groeten van Anja, dochter van tante Zus Smits-Hurkmans.

---

Griekse Moussaka

Het is wel geen familierecept, maar voor Jos en Simone van de Vossenberg-Duivesteyn is het toch een bijzonder gerecht. Toen ze op huwlijksreis waren op Cypres hebben ze van dat heerlijke eten daar genoten. De moussaka was en is dus nog steeds erg favoriet bij hen, en het volgende recept is van Simone.

Wat heb je nodig:

3 middelgrot aubergines
1 eetlepel zout
1,25 dl. olijfolie
keukenpapier.

Voor de gehaktsaus:

2 eetlepels olijfolie
1 grote gesnipperde ui
500 gr rundergehakt
2 eetlepels droge witte wijn
1 blik tomatenpuree ( ca. 420 gram )
1 eetlepel fijngehakte peterselie
2 theelepels fijngehakte munt
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel versgemalen witte peper

Voor de kaasaus:

90 gr boter
50 gr bloem
5 dl melk
2 eieren, licht geklopt
2/3 kop geraspte romano

Bereiding:

1. Snijdt de aubergines in plakken van ca. 1 cm. en bestrooi met zout aan beide kanten. In keukenpapier wikkelen en 1 uur laten staan.
2. Afspoelen met koud water en goed laten uitlekken.
3. Gehaktsaus: olie in pan verhitten en ui en gehakt bakken ( ca. 10 min. )
4. Wijn, tomatenpuree, kruiden, kaneel, en peper toevoegen en 20 min. afgedekt laten sudderen, af en toe roeren.
5. Deksel verwijderen en nog 10 min. laten sudderen.
6. Kaassaus: boter verhitten, bloem toevoegen en op een laag pitje 2 min. roeren. Melk langzaam toevoegen.
7. ca. 5 min blijvenroeren totdat het mengsel dik wordt. Nog 1 min laten koken.
8. Eieren en kaas toevoegen, gladroeren.
9. Oven voorverwarmen op 180 graden Celcius.
10. Olie in pan verhitten en de plakken aubergine goudbruin bakken en op keukenpapier laten uitlekken.
11. 1/3 van de aubergines in een ovenschaalleggen, de helft van de gehaktsaus erover verdelen, herhalen en eindigen met nog een laag aubergines.
12. Kaassaus erover gieten.
13. 45 min in de oven, 5 min laten rusten voor serveren.

Smakelijk eten,

Simone.

---

 

Een ouwerwetse gehaktbal

Wat heb je nodig:

500 gram gehakt (half om half of kalfsgehakt).
1 Ei.
Boter
3 Beschuiten.
1 Ui.
1Laurierblaadje.
1 Eetlepel mosterd.
Bakboter, zout en peper en een mespuntje nootmuskaat.
Enkele takjes peterselie.

De bereiding

Wrijf de beschuiten fijn, maak de peterselie klein en snipper de ui.
Maak het gehakt in een kom aan met ei, zout, mosterd, peper, de peterselie, de gesnipperde ui en de nootmuskaat.
Doe de fijngemaakte beschuiten erbij en meng opnieuw.
Maak daarna 4 grote ballen, verhit de boter in de braadpan en bak de ballen mooi bruin.
Doe 1,5 dl. water, of eventueel bouillon, in de pan, voeg het laurierblaadje toe, draai het vuur laag en leg een deksel schuin op de pan.
Laat de ballen plm. 20-25 minuten zachtjes stoven.
Je kunt ook nog een lepeltje tomatepuree of mosterd door het stoofvocht mengen.

Eet smakelijk

Riki.

---